El curs de Seguretat alimentària: manipulació i control d’aliments de 6 hores et donarà els coneixements bàsics establerts en el RD 109/2010 relatius a la manipulació d’aliments i la importància de la reglamentació alimentària.
El curs de Seguretat alimentària: manipulació i control d’aliments de 6 hores et donarà els coneixements bàsics establerts en el RD 109/2010 relatius a la manipulació d’aliments i la importància de la reglamentació alimentària.
– Conèixer els perills de contaminació d’un aliment, el seu origen, els efectes que poden ocasionar i les mesures preventives a adoptar.
– Aprendre a desenvolupar hàbits higiènics adequats per garantir la seguretat alimentària.
– Conèixer com realitzar la manipulació d’aliments, tenint en compte la influència de la conservació i l’emmagatzematge adequats, així com la higiene dels equips, els locals i els utensilis.
Contaminació microbiana dels aliments
– Vies d’accés
– Factors facilitadors
Higiene del manipulador
– Higiene corporal
– Hàbits higiènics
Higiene del local
– Pla de neteja
– Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris
– Control de plagues
Pràctiques higièniques per a la manipulació d’aliments
– Temperatura i temps en els procediments culinaris
– Contaminació creuada
– Abastament d’aigua
– Emmagatzematge d’aliments
– Residus
– Transport i distribució d’aliments
– Bones pràctiques laborals
Preparació culinària dels aliments
– Verdures i fruites
– Aliments congelats
– Conserves i semiconserves
– Aliments sensibles
– Pastisseria
Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC
Marc normatiu higiènic sanitari
COMPARTEIX-HO:
